四月初八吃一碗“乌米饭”

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2018-10-22

  农历四月初八,穹窿山宁邦寺里的郁阿姨一大早就起床忙开了,她要为当天来寺庙的香客准备乌米饭。 农历四月初八是浴佛节,在这一天苏南一带流传着一个传统——食乌米饭,据说,这是因为乌米饭的方言发音与“阿弥饭”相近。   浴佛节当天上山进香的香客很多,吴中区非物质文化遗产乌米饭制作技艺代表性传承人郁阿姨从前一天就开始做准备工作。

“正宗乌米饭使用的材料是糯米,但最重要的部分却是汁水,这需要从乌饭树叶中提取。 ”提前一天,郁阿姨就提着竹篮进山采叶。 乌饭树属于灌木的一种,大多生长在高大植被的下面,虽然在穹窿山资源比较丰富,但野生的乌饭树生长并不集中,对眼力的要求非常高。 有时,为了采到长在山崖边的乌饭树叶,50多岁的郁阿姨需要费力地扶着石头爬上去,双脚踩住不时翘起的坚硬树枝,而后一手攀住山崖,一手费力地伸出去采下树叶:“一般游客很难分清楚哪棵是乌饭树,即使看到了也不一定采得到。

我从小在穹窿山下长大的,所以这对我来说并不算难事。 ”郁阿姨骄傲地告诉记者。

  采好树叶只是制作乌米饭的第一步,榨汁这步骤更需要体力。

郁阿姨介绍,乌饭树叶的汁水起到染色作用,但如果你想要做好的米饭更清香,就需要再加入一些枫树叶。

两种树叶混合在一起,洗净之后放入盆中,架上搓衣板,倒入穹窿山特有的山泉水,就开始像搓衣服一样榨汁了:“穹窿山上的乌米饭全部都是用山泉水制作、烹饪的,这是在别处绝对吃不到的味道。

”大约过了十分钟,盆里的泉水颜色开始慢慢变深,这些汁水就可以用来制作乌米饭了。   为了让糯米更黑更香,郁阿姨在四月初七的晚上便把糯米浸泡在汁水中,第二天醒来时,颗颗细长的糯米已经和乌饭树叶的汁水完美结合在一起。

浸泡过的黑糯米和着山泉水,不一会儿便在蒸笼里散发出特有的清香,四月初八当天的乌米饭并不对外出售,全部用于赠予前来进香的香客。 早上九点不到,辛苦两天的劳动成果——几百份乌米饭已经被分装好整齐地摞在桌上了:宁静的千年古寺,晶莹剔透的乌米饭,组成了一幅意蕴悠远的水墨画。